Préparation

Préparation Express au Robot

• Couper le beurre en petits cubes (idéalement, il faut le sortir du frigo un peu en avance pour le laisser ramollir).
• Dans un robot avec le pétrin ou la feuille, ajouter la farine (tamisage facultatif), le sel et le beurre.
• Lancer le robot à vitesse lente et laisser tourner jusqu’à obtenir un sablage.
  • Remarque : Le mélange initial farine + matière grasse doit former une texture sableuse, cela crée le réseau de matière grasse qui limite le développement du gluten et donne la texture friable.
• Ajouter le jaune d’œuf puis l’eau progressivement.
• Stopper le robot quand la pâte est formée.
• Amalgamer tous les morceaux à la main puis la mettre à reposer sous film plastique au frigo pendant au moins 30 min. L’objectif est de laisser reposer un peu le gluten pour avoir une pâte pas trop élastique. Elle est ensuite prête à l’usage !

Préparation manuelle

• Préparer un beurre pommade (beurre mou que vous obtenez en le mélangeant/malaxant avec une cuillère). La petite astuce si le beurre sort tout juste du frigo est de le mettre à chauffer un peu soit sur un point chaud comme votre four ou une casserole ou quelques instants au micro-onde. Attention, il ne doit pas être fondu !
• Dans un saladier, tamiser la farine puis ajouter le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger/malaxer le tout pour homogénéiser le mélange.
• Ajouter ensuite le jaune d’œuf puis l’eau progressivement, pour ne pas trop en mettre, tout en continuant de travailler votre pâte jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
• Former une boule puis l’aplatir et la mettre sous film plastique au frigo pour au moins 30 min afin de laisser le gluten se détendre. Votre pâte est alors prête à être utilisée !

Cuisson

• Faire préchauffer son four à 180°C (chaleur tournante), la pâte doit être enfournée dans un four chaud.
• Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, on peut s’aider d’un peu de farine ou de papier sulfurisé pour éviter que ça ne colle.
• Pour la cuisson à blanc (sans garniture), on vous recommande de la piquer avec une fourchette puis de mettre un papier cuisson par dessus avec des poids de cuisson (comme des billets en céramiques ou des légumes secs) pour éviter qu’elle ne gonfle.
• Pour la cuisson, ce type de pâte doit cuire ~15min à blanc et plutôt 30 min voir plus une fois garnie.
• Si les bords sont irréguliers, vous pouvez égaliser vos bords de tarte en utilisant une râpe microplane, une fois que votre pâte a refroidi.

Conservation

• Au réfrigérateur, cette pâte se conserve jusqu’à 3 jours maximum.
• Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, n’hésitez pas à la mettre au congélateur ou vous pourrez la garder plusieurs mois !

Bonne dégustation !