Découvrir la Fermentation
Parcours Thématique
👉 Niveau : Débutant
👉 Prérequis : Aucun
👉 Nombre de module : 3
La Fermentation, à la croisée de la science et de la tradition, est une discipline riche et passionnante pour les amateurs comme pour les experts !
Vous trouverez ici non seulement le parcours pédagogique autour de la Fermentation mais également des ressources complémentaires et des recettes pour devenir un véritable maitre dans l’art de la Fermentation !
Le Parcours du Fermenteur
Les Bases de la Fermentation
1 – Module Pédagogique
Durée – 12 min
Dans ce module, on découvre l’univers de la fermentation et son lien avec la durabilité. On fait une petite rétrospective historique puis on balaye les différents produits fermentés.
On rentre ensuite dans le détail des différents types de fermentation et la microbiologie associée à chaque technique pour finir par les bonnes pratiques.
Lactofermentation des Légumes
2 – Module Pédagogique
Durée – 15 min
Ce module explore la Lactofermentation des légumes et vous donne les clés pour réaliser vos propres bocaux à la maison.
On regarde en détail les 3 grandes techniques pour les réaliser : la mise en saumure, la salaison et le salage à sec.
On termine passant en revu les points à surveiller lors de la fermentation pour garantir la sécurité alimentaire des produits !
Le Kimchi
3 – MasterClass
Durée – 5 min
Ce module permet d’approfondir la technique de fermentation à travers un produit emblématique, le Kimchi !
L’objectif est d’illustrer ici comment réaliser des recettes fermentées complexes en mettant plusieurs produits qui interagissent entre eux dans un même bocal !
Le Mot de la Fin
Bravo pour la réalisation de ce parcours autour de la fermentation, nous espérons qu’il vous a éclairé et vous permettra de réaliser tous les bocaux que vous souhaitez.
Formidable levier pour offrir à ses assiettes une profondeur inégalé, la fermentation est aussi un incroyable terrain de jeu culinaire pour créer des produits uniques et repousser les frontières de la créativité ! Nous espérons que vous vous amuserez autant que nous dans vos futurs expérimentation et surtout que vous réussirez à vous régaler avec ces délicieux produits fermentés !
N’oubliez pas : Bien manger, c’est le début du bonheur !
Pour aller plus loin
Ressources Complémentaires
👉 Accéder aux Recettes de Bocaux à fermenter
👉 Accéder à la FAQ dédiée à la Fermentation
👉 Accéder à l’article dédié à l’Hygiène et la sécurité Alimentaire en Fermentation
👉 Accéder à l’article dédié au Matériel de Fermentation
👉 Accéder à la Bibliographie dédiée à la Fermentation
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Répondre à MasterClass – Fond de légume goût viande – Cantine Durable Annuler la réponse