Risotto de Petit Épeautre
Présentation
Le risotto de petit épeautre est une variation plus rustique et nourrissante du risotto traditionnel italien. Utilisé depuis l’Antiquité en Europe, le petit épeautre est une céréale ancienne appréciée pour sa saveur légèrement noisette, sa bonne tenue à la cuisson et sa richesse nutritionnelle.
Travaillé selon la technique du risotto — cuisson progressive au bouillon et remuage régulier — il offre une texture plus ferme et moins crémeuse que le riz, mais tout aussi gourmande.
Cette version s’accorde particulièrement bien avec des tomates séchée (version actuelle) ou des légumes de saison, des champignons ou des herbes aromatiques, et constitue une excellente alternative pour une cuisine à la fois durable, locale et pleine de caractère.
Informations Générales
👉 Temps de Trempage : 2h à 24h
👉 Temps de Préparation : 20 min
👉 Temps de Cuisson : 40 min
👉 Personnes : 4
👉 Difficulté : Moyen
👉 Coût : Faible
Ingrédients
- ~300g de Petit Épeautre
- ~15 Tomates séchées
- 3 Échalotes
- 2 Gousses d’ail
- ~2 Verres de vin blanc
- ~1 Litre de bouillon de légume (ou autre selon vos goûts)
- 1 CS de mascarpone (ou crème)
- 120g de Parmesan
- Huile d’Olive
- Thym
- Ciboulette
Préparation
Étape 1 – Trempage
- Mettre le Petit Épeautre à tremper dans un récipient avec de l’eau (3 volume d’eau pour 1 volume de Risotto).
- Il doit tremper au minimum 2h, idéalement, il faut le laisser toute la nuit.
Étape 2 – Préparation des ingrédients
- Rincer le Petit Épeautre et l’égoutter.
- Ciseler finement les échalotes, la ciboulette et les tomates séchées.
- Écraser l’ail.
- Râper du parmesan.
Étape 3 – Préparation du Risotto
- Dans un grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive puis ajouter l’ail et les échalotes pour les faire suer.
- Ajouter le Petit Épeautre, laisser revenir quelques minutes pour l’amalgamer avec les échalotes et l’ail.
- Ajouter le thym.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Lorsque le vin est absorbé, mouiller au bouillon (ajouter du bouillon un peu au dessus du niveau de l’épeautre).
- Il faut ensuite laisser cuire à petit frémissement en ajoutant régulièrement du bouillon, la cuisson prend entre 30 et 40 min. Il doit rester un peu de liquide mais pas trop lors de la cuisson.
- Au bout d’environ 20 à 25 min de cuisson, ajouter les tomates séchées.
- Lorsque le Petit Épeautre est cuit (la céréale conserve une belle mâche en bouche), ajouter le parmesan et le mascarpone (alternative possible avec du beurre ou de la crème). Mélanger bien l’ensemble pour lier le plat et créer une jolie sauce, ajouter du bouillon si nécessaire.
Étape 4 – Service et conservation
- Dresser à l’assiette en ajoutant un peu de parmesan râpé et ciboulette en topping.
- Ce risotto se conserve jusqu’à une semaine au frigo.
Variante
Nous proposons ici une version végétarienne mais pour les amateurs de viande, cette recette fonctionne très bien avec du fond de volaille et des tranches de saucisse en garniture !
Bonne dégustation !
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