Houmous de Betterave
Le Houmous de Betterave est une variante du Houmous Traditionnel Libanais. Cette variante joue sur l’association de la Betterave et du Basilic. Elle offre une belle couleur rose et une jolie sucrosité en bouche.
Pour un apéritif, n’hésitez pas à ajouter quelques topping sur votre bol pour émerveiller vos convives, c’est ce qui fera toute la différence. Graines, filets d’huile, herbes fraiches, jeunes pousses ou même quelques petits morceaux de betteraves !
Vous pouvez également utiliser votre Houmous dans un sandwich ou une salade en remplacement de la mayonnaise pour une version nettement plus diététique !
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 15 min
👉 Temps de Repos : 1 heure
👉 Personnes : 1 gros bol
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible
Ingrédients
- 270g de Pois Chiches (rincés/égouttés)
- 250g de Betterave Cuite
- 25g de Tahini
- 30g de Jus de Citron
- 1 Gousses d’Ail
- Eau (glacée)
- Huile Olive
- Sel & Poivre
- Topping : (facultatif)
- Basilic
- Graine de Courge
Matériel Spécifique
- Robot mixeur ou Blender
Préparation
Étape 1 – Préparation des Pois Chiche Frais (Facultatif)
Uniquement si vous utilisez des Pois Chiche Frais (ce qu’on vous recommande). Si vous utilisez un bocal ou une conserve, cette étape n’est pas nécessaire.
- La veille (ou pour 12h) mettez vos Pois Chiche à tremper dans 3 volumes d’eau, couvrez d’un linge propre.
- Le jour de la préparation, égouttez puis rincez vos Pois Chiche (on jette l’eau de trempage)
- Cuisez vos Pois Chiche (ils doivent être bien tendres).
Astuces
Cuisson :
Ajouter du Bicarbonate de Soude à la cuisson vous permettra d’obtenir un Houmous plus lisse. Traditionnellement, on cherche à avoir un Houmous le plus lisse possible même si une version plus rustique reste intéressante.
Aquafaba :
👉 L’Aquafaba est l’eau de cuisson (et non de trempage) des Pois Chiche ou bien l’eau contenu dans le bocal/conserve.
👉 Cette Aquafaba peut se monter en neige comme des blancs d’œufs et remplacer ces derniers dans toutes vos recettes, très pratique quand on veut manger Végan !
Étape 2 – Préparation du Houmous
- Dans un mixeur, ajouter vos Pois Chiches, la Betterave coupée grossièrement, le Tahini, le Jus de Citron et l’ail pressé. Assaisonner puis mixer le tout.
- Ajouter progressivement de l’eau (soit l’eau de cuisson des Pois Chiches ou de l’eau glacé pour obtenir une texture plus lisse) jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter que votre Houmous se dessèche.
- Laisser refroidir au frigo au moins 1 heure.
- Au moment de servir, ajouter vos topping, le basilic fonctionne très bien avec la Betterave.
Bonne dégustation !
Variantes
Outre la Betterave, on peut utiliser à peut près n’importe quel légume en remplacement, l’idée étant d’ajouter une purée au Houmous. Les courges ou la carotte notamment fonctionneront très bien. Veillez à adapter votre assaisonnement et vos topping en conséquence !
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