Crème Brulée à la Pistache
Présentation
Grande classique de la pâtisserie française, la crème brûlée se distingue par le contraste entre une crème douce et soyeuse et sa fine croûte de sucre caramélisé.
Cette variante au praliné pistache apporte une touche contemporaine et profondément gourmande, mêlant la rondeur de la crème à des notes toastées et légèrement végétales.
Enrichie de ce praliné, la crème gagne en profondeur et en caractère, tout en conservant l’élégance du dessert original. Une revisite subtile qui respecte l’esprit de la crème brûlée tout en ouvrant la porte à des déclinaisons plus créatives.
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 10 min
👉 Temps de Cuisson : 45 min
👉 Temps de Repos : 12 à 24 heures
👉 Personnes/Ramequins : 3
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible
Ingrédients
Préparation (3 pers.)
- 200g de Lait
- 200g de Crème Liquide 30% ou 35%
- 4 Jaunes d’œufs
- 1 CS de Sucre
- 120g de Praliné à la Pistache (ou pâte de pistache).
- Sucre Roux (pour la caramélisation)
Matériel Spécifique
- Moule/Ramequin à crème brûlée (ici de ~160g)
- Chalumeau
- Four
Préparation
Étape 1 – Préparation de l’Appareil
- Faire chauffer le lait à feu doux, ajouter le praliné et mélanger pour dissoudre le praliné.
- Laisser monter à ébullition puis couper le feu et laisser reposer (au moins 20 min).
- Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Mélanger le lait et la crème, verser sur les jaunes et le sucre puis homogénéiser l’ensemble.
- Verser la préparation dans les moules.
Étape 2 – Cuisson et repos
- Préchauffer le four à 95° puis mettre les ramequins au four pour une cuisson au bain marie (dans un grand plat où vous mettrez de l’eau chaude jusqu’à 1/3 de la hauteur des ramequins).
- Laisser cuire ~35/45min. La cuisson est terminée quand le centre est encore légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir (maximum 1h) puis placer au frais pour que la crème prenne. Idéalement 1 nuit mais quelques heures (~4h) peuvent être suffisantes.
- Conservation jusqu’à 2 à 3 jours au réfrigérateur avec film alimentaire.
Étape 3 – Service
- Sortez la crème au moment de servir (pour garder la prise), saupoudrez toute la surface de Sucre Roux (~1 C.C.) puis passer au chalumeau pour faire caraméliser le sucre sans le bruler.
- Il faut une belle croute bien colorée et croustillante !
Bonne dégustation !
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