Sauce Salade César
La sauce César, incontournable des salades du même nom, est bien plus qu’un simple assaisonnement : c’est une émulsion onctueuse et savoureuse, au caractère bien trempé. Créée dans les années 1920 par Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain installé au Mexique, cette sauce emblématique marie subtilement anchois, jaune d’œuf, parmesan, ail et citron, montés comme une mayonnaise au blender avec une belle huile d’olive.
Résultat : une sauce riche, relevée, parfaitement équilibrée entre umami, acidité et douceur, idéale pour sublimer une salade croquante ou des légumes grillés.
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 10 min
👉 Personnes : Pour 1 Salade
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible
Ingrédients
- 6 Filets d’Anchois
- 1 Jaune d’œuf
- ½ Jus de citron
- 15g de Parmesan râpé
- 1 Gousse d’ail
- Huile d’Olive
- Sel
- Poivre
Matériel Spécifique
- Blender ou Mixeur Plongeant
Préparation
Étape 1 – Préparation de la Sauce
- Râper le parmesan, pressé la gousse d’ail et couper grossièrement les filets d’anchois. Mettre le tout dans le mixeur et mixer.
- Ajouter le jaune d’œuf, un peu de jus de citron et un peu d’huilé.
- Mixer sur le jaune d’œuf pour faire prendre la sauce (à la manière d’une mayonnaise).
- Ajouter sel, poivre et compléter avec de l’huile d’olive et du jus de citron (doser ce dernier selon vos gouts).
- Mixer jusqu’à avoir une texture lisse et crémeuse.
Étape 2 – Conservation & Service
- Vous pouvez conserver cette sauce au frais jusqu’à 48h (attention à l’œuf cru).
- Servir avec une salade bien fraiche !
Bonne dégustation !
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