Sauce Mayonnaise Express

La Sauce Mayonnaise est un grand classique de la cuisine, la version traditionnelle se fait uniquement avec 1 jaune d’œuf et de l’huile (neutre comme de l’huile de tournesol), néanmoins on ajoute souvent un peu de moutarde ce qui aide à la faire prendre. On peut ensuite la faire varier à l’infini en ajoutant des condiments, des épices ou plus simplement en changeant d’huile.

Toute la difficulté de la mayonnaise tient dans le fait qu’il faut ajouter l’huile progressivement pour qu’elle prenne. Mais ici, on propose dans cette version Express, une solution où l’on met tous les ingrédients d’un coup, ultra-rapide !

Informations Générales

👉 Temps de Préparation : 5 min
👉 Personnes : 6
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible

Recette de Sauce Mayonnaise Express au blender présenté dans un bol.

Ingrédients

300g d’Huile Neutre
1 Jaune d’œuf
1 CC de Moutarde
Sel
Poivre

Matériel Spécifique

Blender ou Mixeur Plongeant

Préparation

Étape 1 – Préparation des Ingrédients

Mettre le jaune au fond de votre cuve (ou au fond du blender). C’est important car le secret de cette méthode consiste à commencer par mixer le jaune pour faire prendre cette mayonnaise.
Ajouter ensuite tous vos condiments et épices (ici on prendra uniquement de la moutarde, sel et poivre).
Ajouter ensuite la totalité de l’huile.

Étape 2 – Mixage et ajustement

Suivant votre appareil :
- Au Blender : Mixer directement jusqu’à ce que tout l’appareil soit pris.
- Au Mixeur Plongeant : Mixer d’abord sur l’œuf jusqu’à ce que la mayonnaise prenne, vous pouvez ensuite remonter doucement votre appareil jusqu’à ce que tout l’appareil soit pris.
Pour ajuster la texture, remixer :
- Trop liquide : Ajouter de l’huile progressivement.
- Trop ferme : Ajouter de l’eau ou du vinaigre progressivement.

Astuce – Rattraper une mayonnaise qui tranche

Si jamais vous montez une mayonnaise à la main (ou au fouet) et que vous avez ajouté l’huile trop vite, elle va trancher. Pour rattraper le coup, ajouter une petite cuillère d’eau chaude et recommencer à fouetter sur cette goutte, ça devrait reprendre !

Étape 3 – Conservation & Service

Conserver votre mayonnaise au frais avec film au contact pour éviter l’oxydation.
Attention, il y a de l’œuf cru, consommer dans les 24h.

Bonne dégustation !

Portail des Recettes