Risotto
Présentation
Originaire du nord de l’Italie, notamment de la plaine du Pô, le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, fondé sur une cuisson lente et progressive du riz dans un bouillon chaud. Ce geste précis permet d’obtenir une texture à la fois fondante et crémeuse, sans ajout de crème, grâce à l’amidon naturellement libéré par le grain.
Traditionnellement préparé avec des riz riches en amidon comme l’arborio ou le carnaroli, le risotto se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes : aux légumes de saison, aux champignons, ou encore à base de petit épeautre, pour une version plus rustique, riche en goût et légèrement plus ferme. Un plat simple en apparence, mais profondément technique et infiniment adaptable.
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 15 min
👉 Temps de Cuisson : 25 min
👉 Personnes : 4
👉 Difficulté : Moyen
👉 Coût : Faible
Ingrédients
- 300g de Riz à Risotto (Riz Rond)
- 1 Oignon
- 2 Gousses d’Ail
- ~1 Litre de Bouillon de légume (ou autre pour une version carné).
- 2 verres de vin blanc
- 120g de Parmesan
- 2 Noix de beurre
- Huile d’Olive
- Thym
Préparation
Étape 1 – Préparation des ingrédients
- Ciseler l’oignon finement.
- Écraser l’ail.
- Râper le parmesan.
Étape 2 – Préparation du Risotto
- Dans un grande casserole, faire chauffer avec un peu d’huile d’olive
- Faire suer l’ail et l’oignon, ajouter le thym.
- Ajouter le riz et le faire nacrer. Cela signifie enrober les grains de riz avec un corps gras, le grain devient alors légèrement translucide, le cœur reste blanc et le riz prend un aspect nacré (sans coloration).
- Mouiller avec le vin blanc et laisser chauffer à frémissement.
- Lorsque le liquide s’est évaporé, mouiller avec du bouillon de légume.
- Laisser cuire le riz (~20min) en mélangeant régulièrement et en ajoutant du bouillon lorsque le liquide est absorbé. Attention, il faut en permanence du liquide avec le riz.
- Quand le riz est cuit, ajouter dans la casserole le parmesan et le beurre, laisser fondre le tout, cela va lier la sauce. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire, la texture doit être crémeuse.
Étape 3 – Service et conservation
- Ajouter un peu de parmesan râper pour le service.
- Le Risotto se garde quelques jours au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
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