Préparation

Étape 1 – Préparation des Légumes

• Éplucher les Oignons et l’ail
• Laver les courgettes, aubergines et poivrons (on conservera la peau)
• Découper chaque légume (aubergines, courgettes, oignons, poivrons) en petit cube de 1 à 2 mm de côté (brunoise), vous pouvez varier la taille selon votre convenance mais garder à l’esprit qu’il faut des morceaux de taille similaire pour avoir une cuisson homogène.
• Mettre de côté / Réserver, chaque légume séparément des autres.
• Découper finement les feuilles de basilic et réserver.

Étape 2 – Cuisson

⚠️ La Cuisson réussit est la clé de cette recette, l’objectif est de cuire successivement les légumes les uns à la suite des autres dans une grande sauteuse/marmite. L’objectif est d’avoir des légumes légèrement frits mais surtout pas bouillit. Il faut donc conserver un feu vif pour évaporer l’eau de végétation sans bruler les légumes !

• Préparer une grande sauteuse et mettre en chauffe, ajouter une généreuse dose d’huile d’olive (il faut ~2mm d’épaisseur) et il faudra ajouter l’huile progressivement pour que les légumes puissent frire légèrement et ne pas coller à la sauteuse.
• Ajouter les Oignons (vous pouvez partir à froid) et assaisonner (sel). L’objectif est de faire suer les oignons, il faudra les laisser environ 4 à 5 minutes. Veiller à mélanger très régulièrement.
• Ajouter les poivrons et assaisonner (sel). Les poivrons vont rendre de l’eau de végétation, l’objectif est de la faire évaporer et surtout de ne pas faire bouillir les légumes (ce qui fera un résultat assez médiocre). Pour cela, il faut maintenir une température élevée dans la sauteuse, donc feu vif et mélanger régulièrement. Attention, on ne veut pas de coloration des légumes !
• Quand vous ne voyez plus d’eau de végétation sortir, on passe au légume suivant. Avant d’ajouter les aubergines, ajouter une généreuse dose d’huile d’olive (à laisser monter un peu en température) car les aubergines vont boire énormément d’huile.
• Ajouter alors les aubergines et du sel pour l’assaisonnement. Procéder de la même manière que les poivrons et veillez à mélanger délicatement pour éviter de casser les jolis petits cubes que vous avez taillés.
• Ajouter pour finir les courgettes et du sel pour l’assaisonnement. Laisser cuire quelques instants (~2min), néanmoins attention la cuisson des courgettes est très rapide !
• Ajouter le vinaigre, l’objectif est de contrebalancer le gras du plat pour l’équilibrer. Vous pouvez utiliser le vinaigre de votre choix.
• Ajouter le coulis de tomate et mélanger pour lier le plat, vous pouvez baisser un peu le feu.
• Râper ou presser votre ail et ajouter dans la sauteuse, mélanger.
• Ajouter les câpres puis pour finir le basilic puis mélanger et retirer du feu.

Étape 3 – Service et conservation

• Vous pouvez servir immédiatement en plat ou en accompagnement. On vous recommande d’ajouter un riz parfait qui se mariera parfaitement avec cette recette !
• Après refroidissement, vous pouvez conserver cette ratatouille quelques jours au réfrigérateur, elle se servira froide sans problème !

Bonne dégustation !