Pissaladière

Présentation

La pissaladière est une spécialité traditionnelle de Nice et de la côte méditerranéenne, à mi-chemin entre la tarte et la focaccia. Son nom vient du pissalat, une pâte de poissons fermentés utilisée autrefois pour assaisonner les plats populaires. À l’origine plat paysan et économique, elle mettait à l’honneur les ingrédients simples et locaux : oignons longuement confits, huile d’olive, olives noires et parfois anchois.

Aujourd’hui, la pissaladière se décline en de nombreuses variantes, notamment végétariennes ou végétales, tout en conservant son identité : une base de pâte moelleuse ou légèrement croustillante, généreusement garnie d’oignons fondants et parfumés. Un classique du Sud, convivial et ensoleillé, parfait à partager à l’apéritif, en pique-nique ou en plat principal accompagné d’une salade.

Informations Générales

👉 Temps de Préparation : 1 heure
👉 Temps de Cuisson : 25 min

👉 Personnes : 8 personnes
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible

Ingrédients

1 Pâte Brisée
1 kg d’Oignons
4 Gousses d’ail
~25 Filets d’Anchois
1 Boite de Sardine (à l’huile)
1 C.S. de sucre
Olives Noires
Huile d’Olive
Thym
Sel
Poivre

Matériel Spécifique

Moule à tarte
Four
Mixeur

Préparation

Étape 1 – Préparation de la pâte à tarte

Ici on vous recommande notre recette de Pâte Brisée Express que vous pouvez orienter en ajoutant du thym dans la pâte. On vous recommande de la préparer en début de recette car il faudra la laisser reposer un moment avant de l’étaler.

La version traditionnelle se fait avec une pâte à pain mais cette variante est généralement plus facile à réaliser à la maison !

Étape 2 – Préparation des oignons

Éplucher tous les oignons puis les couper finement.
Éplucher l’ail et le découper finement ou le passer au presse-ail.
Dans un grande poêle ou sauteuse, mettre à chauffer un peu d’huile d’olive puis ajouter l’ail.
Au bout de quelques secondes (~30s) ajouter tous les oignons ainsi qu’un peu de thym, mélanger.
Laisser cuire à feu (très) doux avec un couvercle, l’objectif est d’avoir un confit/compotée d’oignon qui n’est pas grillé mais dont l’eau s’est évaporée. Il faut tourner régulièrement pour éviter que les oignons grillent.
Au bout d’environ 15 minute de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de sucre qui aidera les oignons à caraméliser, mélanger et poursuivre la cuisson.
Au bout d’environ 30 minutes de cuisson, couper finement ~6 filets d’anchois puis les ajouter aux oignons, l’objectif sera de les laisser fondre pour ajouter de la profondeur de goût à votre pissaladière.
Au bout d’environ 45 minutes, vos oignons devraient être prêt !
Laisser refroidir avant de les mettre dans la tarte.

Variante – Ail au miel ou au sirop d’érable

Si vous avez un peu d’ail fermenté au miel ou au sirop d’érable, on vous recommande de l’utiliser dans cette recette pour remplacer l’ail classique. Profitez en aussi pour remplacer le sucre par du miel ou sirop d’érable issu de ce pot, cela permettra d’apporter de la profondeur pour remplacer celle du pissalat traditionnel.

Étape 3 – Préparation du pissalat

Ici, on ne réalise pas la recette traditionnelle du pissalat qui se fait en laissant macérer pendant 1 mois des petits poissons type anchois ou sardines. On vous propose une variante express bien plus facile réaliser.

Égouttez vos anchois et sardines.
Mettre dans votre mixeur : ~10 filets d’anchois, vos sardines et un peu de poivre.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 – Préparation de la Tarte

Préchauffer votre four à 210° en chaleur tournante.
Étaler votre pâte puis la mettre dans votre moule à tarte, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Étaler sur le fond une fine couche de pissalat avec une épaisseur bien homogène.
Ajouter les oignons et bien les répartir sur toute la tarte.
Ajouter ensuite les olives et les filets d’anchois sur le dessus.
Ajouter un peu de thym et de poivre selon votre goût.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Bonne dégustation !

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