Pesto de Fane de Carotte
Présentation
Oyez matelots de la cuisine durable ! Plutôt que de laisser filer les fanes de carottes par-dessus bord, pourquoi ne pas les transformer en trésor gustatif ?
Voici une recette simple et efficace : un pesto de fanes de carotte, adaptable à tous les types de fanes que vous pourrez dénicher. Attention cependant, seules les feuilles sont comestibles ! Savoureux et futé, ce pesto prouve qu’en cuisine, rien ne se perd, tout se transforme.
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 20 min
👉 Quantité : 1 petit bol (~4 personnes)
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible
Ingrédients
Appareil Principal
- ~100g de Fanes de carotte
- 60g de Poudre d’Amande
- 60g de Parmesan
- 100 à 150g d’Huile d’Olive
- 2 Gousses d’ail
Matériel Spécifique
- Blender ou mixeur à pied
Préparation
Étape 1 – Préparation des Fanes
- Retirer toutes les feuilles des Fanes de Carotte, les tiges ne se mangent pas et peuvent donner une amertume au Pesto (vous pouvez néanmoins faire ça relativement grossièrement).
- Laver les feuilles si nécessaire, il faudra ensuite bien les sécher (vous pouvez utiliser une essoreuse à salade puis des torchons).
Variante – Les fanes adaptés au Pesto
- Carottes : goût végétal doux, légèrement amer.
- Radis : saveur plus piquante, proche de la roquette.
- Betteraves : goût plus terreux, très doux une fois mixé.
- Navets : saveur entre le chou et les épinards.
- Fenouil (jeunes feuilles) : parfum anisé, très aromatique.
- Céleri-branche (feuilles) : frais, herbacé, puissant.
⚠️ Certaines fanes ne sont pas comestibles (tomates, pommes de terre, aubergines, rhubarbe…), car elles contiennent des substances toxiques.
Étape 2 – Préparation du Pesto
- Éplucher les gousses d’ail puis les presser dans le blender (si vous n’avez pas de presse ail, vous pouvez simplement les hacher directement au blender mais je recommande de les presser pour s’assurer de l’homogénéité de l’ensemble).
- Ajouter le Parmesan coupé grossièrement puis mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une purée grossière.
- Ajouter les fanes et mixer progressivement, il vous faudra sans doute procéder par étape successive au vue du volume de feuille. Ajouter également de l’huile d’olive progressivement pour fluidifier le mélange.
- Finaliser en ajoutant la poudre d’amande et mixer jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Traditionnellement, on conserve un peu de texture.
- Votre Pesto est prêt à consommation !
Alternatives à la Poudre d’Amande
- 🌰 Fruits Secs :
- Pignons de pain → Recette traditionnelle du Pesto
- Amandes (blanches, grillées ou entières) → saveur douce, légère amertume.
- Noisettes → goût rond et légèrement torréfié.
- Noix (communes ou de Grenoble) → goût plus rustique, un peu amer, se marie bien avec les fanes.
- Noix de cajou → texture très crémeuse, goût doux.
- Noix de macadamia (si dispo) → très onctueuses, subtiles.
- 🌻Graines (version plus économique et locale)
- Graines de tournesol → abordables, goût léger.
- Graines de courge → riches, légèrement toastées, très intéressantes.
- Graines de chanvre → petit goût noisette, texture fine.
- Graines de sésame (plutôt grillées) → saveur marquée, originale.
👉 Petite astuce : pour intensifier la saveur, tu peux légèrement torréfier les noix/graines à la poêle avant de les mixer.
Étape 3 – Conservation
- L’idéal est de conserver le Pesto au Frigo entre 3 et 5 jours maximum avec un petite couche d’huile d’olive par dessus pour éviter l’oxydation.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez le mettre dans des bacs à glaçon au congélateur.
Bonne dégustation !
Laisser un commentaire