Houmous Traditionnel

Le Houmous (Hummus en Arabe signifie Pois Chiche) est une spécialité culinaire du Moyen Orient (Syrie, Égypte, Liban). On le sert traditionnellement en Mezzé mais chez nous, il est plutôt consommé à l’apéritif comme tartinade.

On en retrouve aujourd’hui de nombreuses variantes et plein de façon de l’agrémenter. Pour magnifier cette version, ajouter quelques topping comme des graines (sésame, courge …), des épices (Za’taar, Sumac …), des herbes fraiches ciselées (persil, coriandre ou menthe) ou une huile comme l’huile de sésame à la place de l’huile d’olive.

On peut ensuite le décliner en le transformant nettement plus en ajoutant de la purée de légume avec par exemple le délicieux Houmous de Betterave !

Informations Générales

👉 Temps de Préparation : 15 min
👉 Temps de Repos : 1 heure

👉 Personnes : 1 gros bol
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible

Ingrédients

250g de Pois Chiches
2 Gousses d’Ail
60g de Tahini
1/2 Citron Jaune
1 CC de Cumin en poudre
Eau (glacée)
Huile Olive
Sel & Poivre

Ustensiles Spécifiques

Robot mixeur ou Blender

Préparation

Étape 1 – Préparation des Pois Chiche Frais (Facultatif)

Uniquement si vous utilisez des Pois Chiche Frais (ce qu’on vous recommande). Si vous utilisez un bocal ou une conserve, cette étape n’est pas nécessaire.

La veille (ou pour 12h) mettez vos Pois Chiche à tremper dans 3 volumes d’eau, couvrez d’un linge propre.
Le jour de la préparation, égouttez puis rincez vos Pois Chiche (on jette l’eau de trempage)
Cuisez vos Pois Chiche (ils doivent être bien tendres).

Astuces

Cuisson :
Ajouter du Bicarbonate de Soude à la cuisson vous permettra d’obtenir un Houmous plus lisse. Traditionnellement, on cherche à avoir un Houmous le plus lisse possible même si une version plus rustique reste intéressante.

Aquafaba :
👉 L’Aquafaba est l’eau de cuisson (et non de trempage) des Pois Chiche ou bien l’eau contenu dans le bocal/conserve.
👉 Cette Aquafaba peut se monter en neige comme des blancs d’œufs et remplacer ces derniers dans toutes vos recettes, très pratique quand on veut manger Végan !

Étape 2 – Préparation du Houmous

Dans un mixeur, mettre les Pois Chiches, l’ail (haché), le Tahini, le Cumin et le jus du citron. Assaisonner.
Ajouter progressivement de l’eau, soit l’eau de cuisson ou de l’eau glacé pour obtenir une texture plus lisse, jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis laisser reposer au frais avant de servir. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus pour le service (et la conservation) !

Bonne dégustation !

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