Moelleux au Chocolat
Présentation
C’est l’une de mes recettes fétiches, héritée de ma grand-mère, et sans doute l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que je connaisse : un moelleux généreux, riche, délicieusement fondant… et clairement pas le plus léger, mais absolument irrésistible.
Né dans la grande tradition pâtissière française — où le chocolat a été magnifiquement intégré à partir du XVIIIᵉ siècle — le moelleux se situe à mi-chemin entre le gâteau aérien et le fondant : tendre, humide, mais avec une mie qui se tient.
À ne pas confondre avec le fondant coulant, dont le cœur liquide n’apparaît que grâce à une cuisson plus courte, ou avec le fondant classique, plus dense et compact. Ici, on vise l’équilibre parfait : une texture souple, fondante mais homogène, qui fait de chaque part un vrai moment de réconfort.
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 25 min
👉 Temps de Cuisson : 20 min
👉 Personnes : 8 à 12 personnes
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Moyen
Ingrédients
- 340g de Chocolat (noir)
- 220g de Beurre
- 200g de Sucre
- 70g de Farine
- 5 Oeufs
- 1 pincée de Sel
Matériel Spécifique
- Moule à gâteau
- Batteur à œuf
- Four
Préparation
Étape 1 – Préparation de l’Appareil
- Clarifier les œufs, c’est à dire séparer le blanc des jaunes.
- Mettre à fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onde, attention à ne pas bruler le chocolat).
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, mélanger, la farine, le sucre et le sel puis ajouter le beurre fondu et mélanger le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène (on vous recommande de goûter pour faire une petit contrôle qualité).
- Monter les blancs en neige puis en ajouter une première partie (~1/4) dans votre saladier puis mélanger pour assouplir la pâte.
- Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement, par rabat successifs pour ne pas trop faire retomber les blancs jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Étape 2 – Cuisson
- Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Préparer votre moule avec un papier cuisson ou bien en le chemisant avec du beurre et de la farine.
- Remplir votre moule, l’idéal est d’avoir un gâteau d’environ 5cm de hauteur (sinon vous veillerez à adapter le temps de cuisson).
- Enfourner pour 20 minutes, le centre du gâteau doit être encore légèrement tremblotant en sortie de four.
- Laisser le gâteau prendre en le laissant refroidir (au moins 1h à température ambiante) !
Bonne dégustation !
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