Crème Brûlée Vanille
Présentation
Dessert emblématique de la cuisine française, la crème brûlée séduit par son irrésistible contraste entre la crème onctueuse à la vanille et la fine croûte de sucre caramélisé que l’on casse à la cuillère. Ses origines exactes restent débattues entre la France, l’Espagne (avec la crema catalana) et l’Angleterre (burnt cream), mais c’est en France qu’elle s’est imposée comme un classique des tables raffinées.
Simple dans ses ingrédients — crème, lait, œufs, sucre et vanille — elle allie élégance et gourmandise dans une harmonie parfaite. On peut ensuite la décliner de 1001 manières avec des épices, aromates, alcools, fruits … On vous propose notamment une variante de crème brûlée à la pistache.
Informations Générales
👉 Temps de Préparation : 10 min
👉 Temps de Cuisson : 45 min
👉 Temps de Repos : 12 à 24 heures
👉 Personnes/Ramequins : 3
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible
Ingrédients
Préparation (3 pers.)
- 200g de Lait
- 200g de Crème Liquide 30% ou 35%
- 4 Jaunes d’œufs
- 70g de Sucre (pour l’appareil)
- Sucre Roux (pour la caramélisation)
- 1 Gousse de Vanille
Matériel Spécifique
- Moule/Ramequin à crème brûlée (ici de ~160g)
- Chalumeau
- Four
Préparation
Étape 1 – Préparation
- Égrainer la vanille à l’aide d’un couteau, il faut l’ouvrir dans le sens de la longueur puis gratter les graines.
- Mettre les graines de vanilles dans le lait puis chauffer (à feu doux) jusqu’à ébullition puis couper le feu, couvrir et laisser infuser (~20 min).
- Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Mélanger le lait et la crème, verser sur les jaunes et le sucre puis homogénéiser l’ensemble.
- Verser la préparation dans les moules.
Astuces
Infusion : Si vous pouvez anticiper, laisser infuser à froid toute la nuit pour des saveurs plus intenses. Dans ce cas mettez votre produit à infuser (ici les graines de vanille avec la gousse) dans le lait et laisser reposer toute une nuit au frais.
Anti-Gaspillage : Conserver les gousses des graines de vanille, laisser les sécher puis vous pouvez les mixer finement jusqu’à obtenir une poudre, la mélanger avec du sucre et mettre en bocal pour obtenir un délicieux sucre vanillé !
Étape 2 – Cuisson et repos
- Préchauffer le four à 95° puis mettre les ramequins au four pour une cuisson au bain marie (dans un grand plat où vous mettrez de l’eau chaude jusqu’à 1/3 de la hauteur des ramequins).
- Laisser cuire ~35/45min. La cuisson est terminée quand le centre est encore légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir (maximum 1h) puis placer au frais pour que la crème prenne. Idéalement 1 nuit mais quelques heures (~4h) peuvent être suffisantes.
- Conservation jusqu’à 2 à 3 jours au réfrigérateur avec film alimentaire.
Étape 3 – Service
- Sortez la crème au moment de servir (pour garder la prise), saupoudrez toute la surface de Sucre Roux (~1 C.C.) puis passer au chalumeau pour faire caraméliser le sucre sans le bruler.
- Il faut une belle croute bien colorée et croustillante !
Bonne dégustation !
Variantes
La Crème brûlée se décline de 1001 manières, vous pouvez faire infuser n’importe quoi (épices, herbes fruits …), on vous recommande notamment la version Cardamome, Ail Noir ou Mélilot pour une version originale et savoureuse !
Côté alternative à la Vanille, vous pouvez utiliser de la fève de Tonka, moins couteuse avec un gout relativement proche.
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