Le matériel de base

• Bocaux en verre (type Le Parfait ou équivalent, avec joint caoutchouc permettant à l’air de sortir mais pas d’entrer pour créer un milieu sans oxygène / anaérobique).
  Attention aux sous-marques qui ne sont pas toujours très fiables …
• Balance de cuisine : pour doser le sel (2 à 3 % du poids des légumes).
• Matériel de cuisine de base (bol, saladier, couteau, planche à découper, torchons …)
• Sel naturel sans additif (gros sel de mer, sel gris, sel naturel), vérifier l’absence d’additif en lisant l’étiquette.

👉 Avec seulement cela, on peut déjà réaliser toutes les lactofermentations (chou, carottes, cornichons, kimchi …).

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Le matériel complémentaire

Ces outils ne sont pas indispensables, mais rendent la pratique plus simple, plus sûre et plus confortable :

• Thermomètre de cuisine : utile pour suivre les températures.
• Étiquettes / marqueurs : pour noter date, type de préparation et ingrédients.
• Poids de fermentation (galet propre, petit couvercle, poids en verre ou céramique), on rappelle qu’il existe toujours des alternatives de bouchon végétal.
• Balance de précision : pour doser le sel (2 à 3 % du poids des légumes).
• pH mètre ou papier pH : pour mesurer le pH à l’ouverture des bocaux.
• Stérilisateur : pour stériliser vos bocaux (pratique uniquement si vous en faites très souvent).

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Le matériel spécifique

Selon le type de fermentation, certains ustensiles ou contenants sont mieux adaptés :

Lacto-fermentation de légumes

• Jarres en grès ou céramique : idéales pour les grandes quantités (choucroute, kimchi).

Boissons fermentées

• Bocaux à large ouverture : pour l’infusion et la première fermentation.
• Tissus en coton / gaze alimentaire / élastiques : pour couvrir et laisser circuler l’air (kombucha, kéfir d’eau).
• Bouteilles à fermeture mécanique (limonadier) : pour la seconde fermentation et la prise de pétillant (attention à la pression !).
• Éprouvette / densimètre (optionnel) : pour les brasseurs maison qui veulent mesurer la teneur en sucre.

Produits laitiers

• Yaourtière ou four réglé en basse température : pour garder une chaleur constante.
• Faisselles et moules à fromage : pour l’égouttage et la mise en forme.
• Étamine / gaze alimentaire : pour filtrer et séparer petit-lait et caillé.
• Thermomètre précis : utile pour pasteurisation ou affinage.

Produits à base de soja et légumineuses

• Inoculum spécifique (starter de miso, spores de Rhizopus pour le tempeh, bactéries pour le natto).
• Incubateur ou environnement chaud (30–32 °C) : parfois nécessaire pour le tempeh ou le natto.
• Paniers ou moules perforés : pour mettre en forme le tempeh.

Produits divers

• Jarres ou fûts : pour le vinaigre ou les olives.
• Mères de vinaigre (culture spécifique).
• Chambre de maturation / cave contrôlée : pour les charcuteries fermentées.
• Ficelles alimentaires, hygromètre, crochets : pour suspendre et contrôler l’humidité.

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