Bibliographie & Ressources
Cuisine

Pour explorer le merveilleux monde de la Cuisine Durable et de la Gastronomie, on a réunit ici plusieurs ressources au format variable, une belle sélection de ce qu’on préfère !

Classées par thème et par niveau :
🟢 Découvrir → pour commencer simplement
🔵 Approfondir → pour creuser les enjeux, méthodes et leviers

  1. Recettes Généralistes
  2. S'approvisionner de manière responsable
  3. Comprendre l’alimentation durable
  4. Explorer les Thématiques Culinaires
  5. 🎓 Ressources professionnelles

Recettes Généralistes

🟢 Découvrir – Les Basiques

  • Marmiton – Site Web et puits sans fond de recettes faciles
  • Cuisine AZ – Site Web et puits sans fond de recettes faciles
  • 750g – Site Web et puits sans fond de recettes faciles
  • Végémiam – Site Web avec plein de recette végétarienne
  • Philippe Etchebest – Chaine YouTube avec des recettes de base et gestes techniques
  • L’Atelier des Chefs – Chaine YouTube avec des recettes de base et gestes techniques

🟢 Découvrir – Mes meilleures chaine YouTube

  • Woogy’s – Pour découvrir de délicieuses recettes et techniques dans une bonne ambiance, je suis fan !
  • Chez Jigme – Pour découvrir de délicieuses recettes et techniques dans une bonne ambiance, je suis fan !
  • Qistoh – Pour découvrir de délicieuses recettes et techniques dans une bonne ambiance, je suis fan !
  • Le Grand Gaulois – Chaine YouTube dédié à la gastronomie Française

🔵 Approfondir – Livres de recettes généralistes

  • « Le Nouvel Art Culinaire Français » aux éditions Flammarion – La bible très complète de la Gastronomie Française.
  • « Une année en cuisine » aux éditions Tana – Pour découvrir la saisonnalité à travers une approche qui explore différents produits de saison.
  • « Les Blogueuses vous invitent à l’apéro » aux éditions Larousse – Excellentes recettes pour l’apéro !
  • « Food Wars – Les Recettes non officielles » de Thibaud Villanova (GastronoGeek) – Il dispose également d’une chaine YouTube, cuisine des recettes tirées de la culture Pop.

S’approvisionner de manière responsable

Applications et outils pratiques

  • Ethic Ocean – Application Mobile pour savoir/contrôler les produits de la mer qu’on achète.
  • Too Good To Go – Application Mobile pour récupérer des produits en limite de péremption à petit prix. Une bonne solution anti-gaspi pour sauver quelques euros !
  • Yuka – Application Mobile désormais célèbre pour scanner les produits et obtenir plein d’information sur leur qualité.
  • Etiquettable – Application avec plein de bon plan pour apprendre à mieux manger.
  • Open Food Facts – Base de donnée open accès autour de l’alimentation

Trouver de bons fournisseurs

  • Coopératives alimentaires
  • Marchés de producteurs
  • AMAP
  • Réseaux de circuits courts (ex : La Ruche qui dit Oui)

Comprendre l’alimentation durable

🟢 Découvrir

  • « Encyclopédie de l’alimentation durable » de Bérengère, de Abraham, Marie-Laure Fréchet, Valérie Lhomme
  • Nourrir l’humanité, de Bruno Parmentier
  • Changer d’alimentation, de Juliette Pouyat & Camille Labro
  • Notre pain est politique, de l’association Les Greniers d’Abondance

🔵 Approfondir

Explorer les Thématiques Culinaires

Comprendre le Goût & Sciences Culinaires

🟢 Découvrir

🔵 Approfondir

  • « FoodPairing, La Science du Gout » de Peter Coucquyt, Bernard Lahousse et Johan Langenbick – Pour explorer l’art du Foodpairing
  • La cuisine note à note – Hervé This

Alimentation Végétale

🟢 Découvrir

  • La révolution végétale, Marie Laforêt – Ouvrage autour de la cuisine végétarienne
  • Veggie, je sais cuisiner végétarien, Cléa – Ouvrage pour découvrir la Cuisine végétarienne
  • L’Herboriste – Chaine Youtube de cuisine Végan
  • Les Kifs de Sandra – Chaine YouTube de cuisine saine avec plusieurs recettes à faire au vitaliseur.

🔵 Approfondir

Fermentation

🟢 Découvrir

  • Ni Cru, Ni Cuit – Blog de Fermentation de Marie-Claire Frédéric
  • Révolution fermentation – Site Web dédié à la Fermentation avec recettes, tutos et boutique en ligne
  • « La Fermentation Naturelle » de Sandor Ellix Katz (Edition Ulmer) – Livre généraliste autour de la Fermentation
  • « La Fermentation au rythme du vivant » de Vanessa Lépinard – Livre généraliste autour de la Fermentation (de ma super prof de fermentation).
  • « Levain » de Valérie Zanon (du Podcast Vilain Levain) – Pour découvrir le monde merveilleux du levain, comment le cultiver et les recettes pour l’utiliser.

🔵 Approfondir

  • « Le Guide de la Fermentation du Noma » de René Redzepi et David Zilber – La Bible de la fermentation, ouvrage très complet abordant plein de techniques de fermentation.
  • « L’art de la fermentation » de Sandor Ellix Katz – Livre autour de la Fermentation
  • « Desserts & Ferments » de Valérie Lépinard – Livre dédié aux recettes sucrées à base de produits fermentés
  • « Fermentation ! » de Sandor Ellix Katz (Edition Terre Vivante) – Livre autour de la fermentation
  • « Terroir(s) : réflexions d’un cuisinier » – Yannick Alléno et Marie-Claire Frédéric – Ouvrage qui partage la réflexion de ces 2 cuisiniers autour de la philosophie de la fermentation.Encyclopédie de l’alimentation durable
  • « Le Vin c’est pas Sorcier » de Ophélie Neiman – Et oui le vin aussi c’est de la fermentation !
  • « L’Atlas Pratique des Fromages » de Tristan Sicard – Et oui, le fromage aussi c’est de la fermentation !
  • La Table de Diogène – Blog de Cuisine Coréenne avec une spécialisation sur le Kimchi

Cuisines du monde

🟢 Découvrir

🔵 Approfondir

Viande & Charcuterie

🟢 Découvrir

  • Le Barbecue de Rafa – Chaine Youtube autour du BBQ, Fumage et charcuterie maison.
  • Bonne Pitance – Chaine Youtbe dédié à la viande et l’art de bien la préparer.
  • « Terrine, Rillettes, Saucisses et Pâtés Croûte » de Gilles et Nicolas Verot – Livre de recette avec plein de bonne idée pour réaliser ses terrines à la maison.

🔵 Approfondir

  • « Le Guide pratique du fumoir » de Raphaël Guillot (de la chaine du BBQ de Rafa)

Univers du Pain, des Pâtes et de la Boulangerie

🟢 Découvrir

🔵 Approfondir

Pâtisserie

🟢 Découvrir

🔵 Approfondir

  • L’Okara – Blog de pâtisserie végane
  • La Pâte de Dom – Chaine YouTube dédié à la Pâtisserie, ici plutôt de haut niveau.

Nutrition

🟢 Découvrir

  • « Le Grand Livre de la Nutrition » de Rhiannon Lambert – Ouvrage très complet qui reste simple d’accès sur la Nutrition.

🎓 Ressources professionnelles

  • Recettes CAP cuisine – Site de l’Académie de Versailles avec les recettes du CAP pour ceux qui voudraient réviser !
  • Ecotable – Pour les pros de la restauration engagée, un labal très pratique pour découvrir des restaurants écologiques !
  • La Photographie Culinaire – Chaine YouTube avec plein de tuto pour progresser en photographie culinaire.
  • Fan de Couteau – Chaine YouTube dédié à coutellerie pour ceux qui voudraient découvrir des lames incroyables !
Accueil