Cuisson à l’Anglaise
Technique de Cuisson
Introduction
La Cuisson à l’Anglaise est une technique de cuisson dans un liquide et plus précisément une technique de Cuisson par Ébullition.
Elle est très similaire à la Technique pour Blanchir sauf que cette fois-ci, on cherche une cuisson complète.
On complète cette technique de base en salant l’eau et en sortant les produits dans une glaçante (bassine avec eau + glace) ce qui permet de stopper la cuisson du produit en faisait chuter la température instantanément.
Cette cuisson à la particularité de fixer la couleur des légumes, ce qui fonctionne particulièrement bien avec les légumes verts (petits pois ou haricots verts). Ce mode de cuisson permet aussi de mieux préserver le goût et les vitamines des légumes.
Carte d’Identité
👉 Mode de Cuisson : Concentration
👉 Effet Recherché : Fixer la couleur, précuire
👉 Transmission de Chaleur : Convection
👉 Milieu de Cuisson : Liquide
👉 Température : 100°
👉 Difficulté : Débutant
Technique
- Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole.
- Quand l’eau bout, ajouter le sel (on compte généralement 10g/sel pour 1L d’eau) puis vos produits.
- Laisser sur le feu jusqu’à atteindre le niveau de cuisson souhaité.
- Sortir les produits et les mettre dans une glaçante (bassine d’eau très froide avec glaçon).
Matériel nécessaire
Outre les classiques casseroles et plaques de cuisson, vous aurez besoin de glace et donc sans doute d’un congélateur pour faire des glaçons.
Aliments adaptés
- 🥦Légumes verts
- 🍝 Pâtes
Impact Environnemental
Évaluation de l’impact
👉 Appréciation : Moyen
👉 Commentaire :
Impact faible : énergie modérée, émissions limitées. Points forts : cuisson rapide et préserve nutriments. Limite : nécessite contrôle de l’eau et énergie.
Note détaillée
👉 Note Globale : 3,15/5
👉 Consommation électrique : 2/5
👉 Source d’énergie : 3/5
👉 Matériel : 4/5
👉 Émissions indirectes : 5/5
👉 Conservation anti-gaspillage : 1/5
👉 Consommables : 5/5
👉 Type d’aliment : 4/5
👉 Bonus socio-culturel : 0
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