Caviar d’Aubergine

Cette Purée d’Aubergine parfumée au Tahini et à l’ail est originaire du Moyen-Orient. Chaque pays de la région possède sa propre variante et on retrouve cette recette traditionnelle sous plusieurs noms. Moutabbal au Liban pendant que l’Arménie la nomme Baba Ganoush. A servir pour l’apéritif avec une Pita, du pain ou des crudités.

On propose ici la version traditionnelle avec Tahini, Ail et Citron mais n’hésitez pas à compléter avec quelques herbes fraiches. Dans l’idéal, il faut réaliser une cuisson des aubergines à la flamme (BBQ) ce qui donnera un bon gout fumé. On pousse la cuisson jusqu’à ce que la peau de l’aubergine soit bien noircie pour un maximum de gout. Pour ceux qui n’ont pas ce matériel, un passage au four fera néanmoins très bien l’affaire.

Informations Générales

👉 Temps TOTAL : 1 heure
👉 Temps de Préparation : 15 min
👉 Temps de Cuisson : 45 min
👉 Temps de Repos : 1 heure

👉 Personnes : 1 Gros Bol
👉 Difficulté : Facile
👉 Coût : Faible

Caviar d'Aubergine, Moutabbal ou Baba Ganoush

Ingrédients

2 Aubergines
2 Gousses d’Ail
50g de Tahini
1 Citron Jaune
Huile Olive
Sel

Matériel Spécifique

1 Four ou BBQ
1 Mixeur ou Robot

Préparation

Étape 1 – Cuisson des Aubergines

Laver puis piquer vos aubergines à la fourchette (cela évitera qu’elles explosent à la cuisson).
Au BBQ ou à la Flamme :
- Mettre les aubergines entières, les laisser griller en les retournant régulièrement jusqu’à avoir une peau noircie et une chair bien tendre.
Au Four :
- Mettre votre four sur Grill (220°) enfourner pour 30 min en tournant régulièrement vos aubergines pour une cuisson uniforme. La peau doit être bien noircie en fin de cuisson et la chair tendre.
Sortez vos aubergines et laisser refroidir jusqu’à pouvoir les vider de leur chair qu’on passera au mixeur.

Étape 2 – Préparation du Caviar

Dans un mixeur presser votre ail et ajouter le jus du citron (possible de le faire au fur et à mesure pour doser la quantité de jus).
Une fourchette et un peu d’huile de coude feront l’affaire si vous n’avez pas de mixeur.
Ajouter le Tahini et la pulpe de l’aubergine (veiller à bien retirer l’excès d’eau) puis mixer le tout jusqu’à obtenir la texture souhaitée (plus ou moins lisse selon vos gouts).
Ajuster l’assaisonnement et laisser reposer au frais au moins 1h avant de servir.

Astuce – Topping

Vous pouvez ajouter des herbes fraiches, des graines de grenade ou des zestes d’agrume qui apporteront une petite touche d’acidité sur votre bol au moment du service.
Quelques graines de sésame et un filet d’huile d’olive viendront finaliser votre présentation !

Bonne dégustation !

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