1. Étude de cas

Pour comprendre où se situent réellement les impacts d’un repas, rien de tel que d’en analyser un concret. Prenons une assiette simple, familière, et pourtant révélatrice :

Steak haché de bœuf + purée de carottes maison + sauce béarnaise industrielle

Ce repas est intéressant car :

• Il combine produits animaux (impact fort),
• Légumes de saison (impact faible),
• Un produit transformé (impact variable),
• Et des étapes domestiques courantes (réfrigération, cuisson…).

Nous allons suivre chacune des composantes du plat à travers les grandes étapes du cycle de vie en essayant de voir où se situent les plus gros impacts et quels leviers nous pouvons avoir sur eux.

production → transformation → distribution → consommation à la maison → fin de vie

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1.1 Origine de l’aliment

Avant d’arriver dans notre assiette, à l’étape de la consommation un aliment suit plusieurs grandes étapes, chacune ayant un impact environnemental. Si nous devons manger pour vivre, nous pouvons néanmoins choisir les produits que nous achetons et l’objectif de ce premier paragraphe est d’examiner les impacts des étapes amenant le produit à notre frigo.

Voici le tableau synthétisant les impacts des 3 grands produits de notre étude de cas (on précise que les chiffres viennent des estimation de l’ADEME) :

Produit	Impact global (kg CO₂e/kg)	Ordre d’impact global	Ratio / carotte
Bœuf	23.7	🌋 Très élevé	×100
Carotte (Fraiche)	0.23	✅ Très faible	—
Sauce industrielle	2.4	⚠️ Modéré	×10

Si l’on rentre un peu plus dans le détail de chaque produit, on va constater des effets de bord indésirables qui ne se limite pas à la vision « émission de CO₂ » mentionné précédemment comme un impact sur l’occupation des terres ou la biodiversité.

🥩 Steak haché de bœuf

L’élevage bovin est de loin l’un des postes les plus impactants de notre alimentation, c’est l’étape de production consistant à faire naitre, vivre et engrosser les animaux qui est la plus impactante.

Étape	Poids relatif	Commentaire, description & impact
Production	~85–90 %	L’élevage bovin à de gros impacts : – Émissions de gaz à effet de serre : méthane, CO₂ – Consommation d’eau (fourrages + abreuvement) – Déforestation indirecte (soja pour l’alimentation animale) – Occupation des sols – Pollution des sols et des eaux (effluents d’élevage) – Biodiversité
Transformation	~5–10 %	Abattage, découpe, conditionnement
Distribution	~2–5 %	Transport, conservation réfrigérée (impact plus lourd si vient de loin sur la planète) mais faible comparativement à l’impact de la production.
TOTAL	≈ 23.7 kg CO₂e/kg	Pour 1 steak de ~100g

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🥕 Carottes

La carotte est un légume rustique, souvent cultivé en France, disponible une grande partie de l’année.

Étape	Poids relatif	Commentaire, description & impact
Production	~70–80 %	Culture, irrigation, fertilisation. En terme d’impact : Faibles émissions GES, Consommation d’eau modérée, Impact très réduit si culture plein champ, un peu plus élevé si culture sous serre.
Transformation	~10 %	Lavage, calibrage, conditionnement. Le gaspillage ici plutôt appeler perte peut être important lors du calibrage.
Distribution	~10–20 %	Transport, stockage (faible)
TOTAL	≈ 0.23 kg CO₂e/kg

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🫙 Sauce béarnaise industrielle

Étape	Poids relatif	Commentaire, description & impact
Production ingrédients	~60–70 %	Matières premières : huiles (souvent palme / colza), œufs, aromates
Transformation	~20–30 %	Mélange, cuisson, émulsion, stabilisation
Distribution	~10 %	Emballage + transport
TOTAL	≈ 2.4 kg CO₂e/kg

On constate donc l’immense écart qu’il peut y avoir entre différents ingrédients/produits, le choix d’acheter telle ou telle autre denrée alimentaire est donc déterminant pour réduire son impact environnemental.

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1.2. Focus sur la Consommation

C’est le cœur du module car outre nos choix d’achats, l’idée est de s’intéresser ici aux pratiques que nous avons à la maison autour de l’alimentation et qui peuvent influencer notre impact environnemental. Reprenons notre fil directeur avec l’exemple de notre plat de steak haché et purée de carotte.

Stockage

Élément	Description	Impact
Réfrigération	Steak, carottes, sauce ouverte	Faible
Congélation (éventuelle)	Conservation de la viande	Faible vs. impact de production
Réglage conseillé	4 °C	Réduction risques + pertes
Point clé	Bien conserver → éviter le gaspillage	✅ utile

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Préparation & Cuisson

👉 Steak : Cuisson à la poêle → énergie (élec. / gaz)
➝ Impact : Mineur comparé à la production du bœuf

👉 Purée de carottes : Épluchage, Cuisson dans l’eau → énergie, Écrasage
➝ Impact : Faible

👉 Sauce industrielle : Prête à l’emploi
➝ Pas d’impact supplémentaire

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Eau & Produits ménagers

Action	Impact
Lavage des légumes	Très faible
Vaisselle (eau chaude + produit)	Faible

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Emballages

Produit	Emballage	Importance
Steak	Sous-vide	Faible
Carottes	Vrac ou sachet	Très faible
Sauce	Bocal verre + capsule métal	Principal poste emballage

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Gaspillage

Perte	Impact
Restes de purée	Faible
Restes de sauce	Faible
Steak jeté	Très élevé

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Fin de vie

👉 Restes alimentaires : Compostage éventuel ou Ordures ménagères
➝ Impact modéré, sauf pour la viande → impact indirect important (car impact déjà émis inutilement)

👉 Emballages : Verre → recyclable ; Capsule métal → recyclable ; Plastique (carottes) → valorisation variable.
➝ Impact faible comparé à l’aliment lui-même.

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1.3. Bilan — Qu’est-ce qui pèse le plus ?

Voyons maintenant en classant les points les plus impactant d’un point de vue environnemental :

1. Production du bœuf → ÉNORME
2. Transformation + emballage sauce → modéré
3. Production + préparation carottes → faible
4. Cuisson → faible
5. Transport & distribution → secondaire
6. Gaspillage → variable → MAJEUR si viande
7. Fin de vie des emballages → mineur

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2. Synthèse des leviers d’action

Après cette étude de cas, nous reprenons un peu de hauteur pour balayer les différents leviers d’actions à notre disposition pour développer une pratique plus durable de la cuisine.

On précise que l’objectif n’est pas d’imposer de nouvelles pratiques mais de proposer à chacun un éclairage des options qui s’offrent à lui pour qu’il puisse choisir le chemin qu’il souhaite suivre en toute connaissance de cause. Nous classons néanmoins de manière assez théorique, ces leviers du plus impactant au moins impactant.

2.1. Produits d’origine animale

Préambule et rappel des enjeux

Le sujet de la consommation de viande (et plus largement des produits d’origine animal) peut susciter des réactions parfois houleuses. Nous tenons donc à rappeler que l’objectif ici n’est pas de culpabiliser, mais de présenter des éléments factuels pour mieux comprendre les enjeux et permettre à chacun de s’en emparer.

Aujourd’hui, de nombreuses études montrent que la consommation de produits animaliers — en particulier la viande rouge — a des impacts significatifs :

• Environnement :
  → Émissions de gaz à effet de serre (on estime que l’élevage représente ~14,5 % des émissions mondiales de GES).
  → Déforestation
  → Pression sur les terres, l’eau, les ressources
  → Surpêche (pour certains poissons)
• Santé :
  Une consommation élevée est associée à des risques accrus :
  → Maladies cardiovasculaires
  → Obésité
  → Certains cancers
• Éthique :
  → Conditions d’élevage industriel et bien-être animal

👉 En résumé :
Réduire la consommation de produits animaux est l’un des leviers les plus efficaces pour diminuer l’impact environnemental et améliorer la durabilité de notre alimentation. Cela ne signifie pas nécessairement devenir végétarien : chacun peut avancer à son rythme et selon ses contraintes.

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Un impact variable selon le type de produit

On présente ci-dessous un tableau consolidé avec les données de l’ADEME pour comparer les produits animalier entre-eux mais aussi à des produits d’origine végétale.

Produit	Type	Impact GES (≈ kg CO₂e / kg)	Commentaire
Bœuf (ruminant)	Animal	≈ 20–30	Très élevé (ruminations + alimentation + terre)
Agneau	Animal	≈ 15–25	Comparable au bœuf
Crevettes (élevage Asie)	Animal	≈ 12–20	Très élevé (mangroves détruites, transport)
Fromage	Animal	≈ 8–13	Dépend lait + affinage
Saumon (élevage)	Animal	≈ 8–12	Alimentation + conditions d’élevage
Porc	Animal	≈ 5–7	Impact moyen
Volaille	Animal	≈ 3–6	Moins impactant

Produit	Type	Impact GES (≈ kg CO₂e / kg)	Commentaire
Riz	Végétal	≈ 2–4	Relativement élevé → rizières (méthane)
Pâtes (blé)	Végétal	≈ 1–1.5	Bas
Tomate (saison)	Végétal	≈ 0.5	Très bas
Carotte	Végétal	≈ 0.2–0.3	Très bas

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Réduire & mieux choisir les produits d’origine animale

Au delà de cet objectif assez théorique, il convient de repréciser qu’il ne s’agit pas de bannir la viande, mais de réduire, remplacer, et diversifier sa consommation.
On propose ici une démarche progressive :

• Étape 1 — “Moins mais mieux”
  • Réduire la fréquence
  • Diminuer les portions (≈100–120 g)
  • Choisir des produits de meilleure qualité

💰 Bonus budget :
Moins de viande = économies substantielles
Un repas végétarien coûte souvent 2 à 3× moins cher qu’un repas carné.

• Étape 2 — Substituer progressivement
  Exemples de transitions simples :
  • Bœuf → porc
  • Porc → volaille
  • Volaille → végétal (haricots rouges, pois chiches, tofu…)

💡 Remplacer 100 g de bœuf par 100 g de légumineuses → impact climatique divisé par 20 à 30

• Étape 3 — Explorer la cuisine végétale
  → Ce sera l’objet du prochain module « Les bases de la cuisine végétale »
  → Pour ceux qui voudraient aller plus loin, il y a deux options avec les régimes végétarien ou végan. Ces approches sont aujourd’hui facile à mettre en place à condition d’être un minimum accompagné.

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Complément sur la Viande Rouge

Vous l’aurez bien compris, il faut réduire sa consommation de viande rouge en priorité car c’est celle qui a le plus fort impact écologique. Pas de solution miracle, il faut choisir des alternatives, je vous encourage donc à basculer sur d’autres protéines qu’elles soient végétales (le mieux) ou animal en choisissant d’autre produits moins impactant comme la volaille.

Je vous encourage aussi à réduire les portions. D’après l’OMS, un homme adulte moyen n’a besoin que de ~100g de viande rouge par semaine pour être en bonne santé, au-delà, notre corps en reçoit trop, ça représente un « petit steak ».

En ce faisant, vous pourrez peut-être plus facilement vous permettre d’acheter de la viande d’excellente qualité. Au supermarché, visez le bio, ce sera un bon indicateur et encore mieux, aller vers votre boucher et demander lui des informations sur ses produits (confirmer la localité et la qualité). Il sera sans doute ravi de vous parler de ses fournisseurs !

Complément sur la Viande Blanche

Globalement, on ne trouve pas de bonne qualité en grande surface, mais si vraiment vous devez y aller, choisissez du bio, local ou uniquement les meilleurs labels (Cf. Guide des Labels). Bannissez tout ce qui ne contient aucune certification ce sera forcément de la mauvaise qualité sans parler des conditions d’élevage.

Privilégier votre boucher et comme pour tous les artisans, poser lui des questions sur ses produits pour vous assurer de la provenance et du niveau de qualité. Il aura sans doute plaisir à vous en parler !

Complément sur les Produits de la Mer

Pour les produits de la mer, il n’y a pas réellement de bon label de qualité. Ce qu’il faut éviter, c’est les produits pêchés avec des méthodes désastreuse et les espèces en danger notamment à cause de la surpêche.

Ces dernières sont nombreuses et pour compliquer le raisonnement, ça dépend aussi de la zone géographique. Par exemple, un poisson menacé dans la mer méditerranéen ne le sera pas forcément dans l’atlantique ce qui vous oblige à regarder la provenance pour être rigoureux.

Mon astuce hyper facile : l’Application Mobile Ethic Ocean qui vous donnera toutes les infos sur chaque poisson pour savoir ce que vous pouvez acheter.

On note aussi que la plupart des espèces les plus demandés comme le cabillaud ou les crevettes, posent de nombreux problèmes de surexploitation et sont donc à éviter. Privilégier la pêche et les poissons locaux.

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2.2. L’Antigaspillage

Avant même de parler de mieux consommer, il faut éviter… de jeter.
En France, on estime qu’environ 30 % de la nourriture produite n’est jamais consommée.
Cela signifie : des aliments cultivés → transportés → transformés → emballés… pour rien.

👉 Le gaspillage alimentaire = impact environnemental × coût × perte de ressources

Chaque aliment jeté représente toutes les ressources investies en amont. Le gaspillage de produits animaux est particulièrement dommageable, leur production génère déjà un impact très élevé :

💥 Exemple frappant
Jeter un seul steak = ~30 kg CO₂e partis à la poubelle.

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Trois gestes simples (et très efficaces)

• Planifier légèrement :
  • Repas simples
  • Faire une petite liste → éviter le surplus
• Bien conserver
  • Boîtes hermétiques
  • Congélation → excellente stratégie
  • Vérifier régulièrement frigo et placards
• Valoriser les restes et les chutes
  • Soupes
  • Salades
  • Gratins

💰 Bonus Budget :
Limiter le gaspillage = économies directes → 100 à 160 € / personne / an
Au-delà de l’écologie, c’est donc une stratégie simple pour réduire sa facture.

👉 On ne poursuit pas plus loin ici car un module dédié complet existe sur le sujet : Les bases de la cuisine antigaspillage.

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2.3. Saisonnalité

Si tous les produits n’ont pas de saisonnalité à proprement parler (par exemple, on consomme des légumineuses sèches toute l’an née), c’est le cas pour la plupart des fruits et légumes mais aussi parfois de la viande et du poisson.

La saisonnalité est intimement liée au lieu de production car pour nous la saison de la tomate, c’est en été mais dans l’hémisphère sud, c’est la période hivernale et la saisonnalité est donc inversée. On comprend donc ce lien lieu/climat/saison et que la saisonnalité à respecter, c’est celle de son lieu de vie.

Consommer les fruits et légumes en saison respecte leur cycle naturel, limite l’usage d’un outillage lourd comme les serres chauffées et réduit le transport longue distance. Hors saison, les produits sont souvent cultivés sous serre chauffée (impact énergétique très élevé) ou encore importés de loin (transport aérien) ce qui génère un fort impact carbone.
👉 Bonus : les produits de saison offrent généralement un meilleur goût et une meilleure valeur nutritionnelle.

Pour illustrer le propos, entre des tomates cultivées en plein champ en été et des tomate cultivées en hiver et donc sous serre chauffée, le bilan est jusqu’à x10 plus lourd.

Comment consommer de saison ?

La solution la plus simple consiste à faire ses courses chez un vendeur où il n’y a que des produits de saison (Biocoop, AMAP …).

La seconde solution consiste à se renseigner sur la saisonnalité des produits et à acheter uniquement ces produits.
👉 Lien vers le Tableau des Fruits & Légumes de saison (de Greenpeace) !

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2.4. Modes de production (bio, labels)

Qu’est-ce que l’Agriculture Biologique ?

L’agriculture biologique est un mode de production agricole excluant l’emploi de substances de synthèse, tels que les pesticides, les médicaments ou les engrais de synthèse, et d’organismes génétiquement modifiés.

L’intérêt est multiple, à notre échelle, il nous évite de manger des produits chimiques comme les pesticides ce qui a un fort impact sur notre santé. Le deuxième intérêt majeur est l’impact environnemental de l’agriculture biologique qui ne dégrade pas les sols et la biodiversité, sans parler des pollutions diverses que l’agriculture conventionnelle génère.

⚠️ Attention : Bio ne veut pas toujours dire local ou équitable même si c’est souvent un gage de qualité. Veillez à croiser les critères.

Comment les trouver des produits Bio ?

Les produits biologiques sont labellisés, ils répondent à un cahier des charges établit suivant les cas par la puissance public, des acteurs privés ou des associations. On vous recommande en particulier les labels Français et Européen Agriculture Biologique qu’on retrouve aujourd’hui un peu partout.

Pour plus d’information autour des Labels, vous pouvez vous reporter à notre Guide des Labels. Il aborde l’ensemble des problématiques liés aux labels et vous indique ceux que nous trouvons les plus intéressants.

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2.5. Local / circuits courts

Ça veut dire quoi exactement Consommer Local ?

Le Régime Locavore (ou le principe de consommer local), se définit comme acheter et consommer des denrées alimentaire produite dans un rayon de 150km au maximum autour de son lieu de vie.

L’objectif de ce régime est surtout de :

• Réduire les émissions liées au transport
• Soutenir l’économie locale
• Redécouvrir son terroir et ses produits

⚠️ Attention : « local » ne signifie pas nécessairement « durable ». Une tomate cultivée sous serre chauffée au gaz reste problématique même si elle est locale.

Comment faire pour Consommer Local ?

La première chose à faire est d’identifier les commerces ou les vendeurs pouvant vous fournir en produits locaux :

• AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne)
  👉Lien vers l’Annuaire National pour trouver une AMAP
• Rayon « local » de son supermarché
• Marché traditionnel
• Artisans (boucher, boulanger, fromager …)

Attention à bien vérifier la provenance de vos produits en lisant les étiquettes et surtout en posant la question quand ce n’est pas indiquer (généralement mauvais signe). Lorsque la région de production n’est pas connue, le compromis classique consiste à choisir du français. On note tout de même que quand on habite Biarritz, consommer des denrées espagnoles produites dans le nord du pays fait totalement sens.

La deuxième chose à faire est d’identifier les produits locaux que l’on ne connait pas, l’occasion de faire une exploration culinaire dans le terroir local et peut être de découvrir quelques délicieuses spécialités régionales.

La troisième chose à faire est de retirer de son alimentation les produits importés, prioritairement ceux qui viennent en avion ou qui ont un impact environnemental très mauvais à cause de leurs conditions de production.

Dans ce viseur, il y a notamment les fruits exotiques (à remplacer par des fruits locaux) mais aussi les épices, le thé et le café. Pour ces derniers et pour ceux qui comme moi, ne peuvent pas s’en passer, il existe une petite production française de café et de café (vous pouvez aussi vous contentez d’acheter du café bio & équitable). Pour les épices, il y a également une petite production locale et je vous invite à (re)découvrir les aromates qui parfument notre fameuse Gastronomie Française.

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2.6. Les produits ultra-transformés

Définition

Les produits ultra-transformés (UT) sont des aliments industriels qui ne ressemblent plus vraiment à leurs ingrédients d’originie, ils combinent :

• Ingrédients reconstitués ou modifiés
• Additifs fonctionnels (colorants, arômes, conservateurs…)
• Procédés industriels complexes

Exemples courants :

• Céréales petit-déjeuner sucrées
• Sodas et boissons aromatisées
• Plats préparés (lasagnes, hachis…)
• Snacks salés (chips, crackers…)
• Biscuits, barres chocolatées
• Desserts industriels
• Sauces industrielles (ketchup, mayo, béarnaise…)
• Faux produits “santé” (jus enrichis, yaourts sucrés…)

⚡ Règle simple pour les repérer :
Si la liste d’ingrédients est longue, ou contient des éléments qu’on n’a jamais dans une cuisine (sirop de glucose, amidon modifié, arômes, stabilisants…), c’est très probablement un produit ultra-transformé.

Pourquoi c’est un enjeu en cuisine durable ?

A) Impact environnemental

Les UT mobilisent plus d’énergie et de ressources à chaque étape :

1. Production des matières premières
   → souvent issues de monocultures (blé intensif, maïs, palme)
   → usage important d’engrais, pesticides, eau
   → pression sur la biodiversité
2. Transformation industrielle
   → cuisson, extrusion, séchage, raffinage
   → forte consommation d’énergie
3. Multiplication des ingrédients
   → chaînes d’approvisionnement longues
   → transport international
4. Emballages complexes
   → multiples matériaux (plastique, alu, papier)
   → recyclage difficile

Exemple : Pour une sauce industrielle, la majorité de l’impact ne vient pas des tomates, mais :

• de l’huile (souvent de palme → déforestation)
• du raffinage
• de l’emballage plastique
• du transport
• de la réfrigération en magasin

Résultat → empreinte globale très supérieure à l’équivalent fait maison.

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B) Impact sur la santé

Les UT ne sont pas intrinsèquement “toxiques”.
Mais ils présentent plusieurs limites :

• Souvent trop riches : sel, sucre, graisses
• Moins rassasiants (perte de nutriment)
• Additifs et arômes → modifient nos habitudes alimentaires
• Viennent remplacer des aliments bruts

→ Surconsommation fréquente
→ Associés à surpoids, diabète, maladies cardiovasculaires

Nuance importante :
Les additifs ne sont pas dangereux à eux seuls.
Ce qui pose problème, c’est l’accumulation et la place qu’ils prennent dans l’alimentation au détriment d’aliments simples et nutritifs.

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C) Impact économique

Les UT sont parfois très peu chers au kilo…
Mais leur prix est déroutant :

• Matières premières de faible qualité
• Marketing, marque, packaging → ce que l’on paie vraiment
• Très faible valeur nutritive réelle

→ On paie cher de l’eau, du sucre, des amidons et de la pub.

Un produit “simple” maison est généralement :
✅ plus nutritif
✅ plus économique
✅ plus durable

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Alternatives simples

Dans la mesure du possible, l’objectif est de bannir tous les UHT ou à défaut de réduire leur place dans notre alimentation. Les solutions sont plutôt simple et nécessite surtout de cuisiner :

• Favoriser les produits bruts
  → légumes, fruits, légumineuses, céréales
• Revenir au fait maison — sans complication
  → sauces simples :
  • Tomate + oignon
  • Vinaigrette (huile + vinaigre + moutarde)
  • Houmous maison
• Choisir des produits peu transformés
  → pain traditionnel, yaourt nature, légumes surgelés
• Cuisiner une plus grande quantité
  → conserver / congeler

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2.7. Énergie Domestique

En cuisine, la conservation, la préparation et la cuisson des aliments consomment de l’énergie. Si cette consommation est réelle, elle reste secondaire comparée à l’impact lié au choix des ingrédients et au gaspillage alimentaire.

Comprendre comment cette énergie est utilisée permet néanmoins de réduire sa facture, limiter ses émissions et adopter des gestes simples au quotidien. Pour ceux qui veulent approfondir, des modules dédiés détaillent les techniques de cuisson et de conservation bien que l’intérêt soit plutôt culinaire et technique.

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Étude de cas pour mesurer l’impact

Pour illustrer, prenons l’exemple d’un steak de 150 g :

Poste	Énergie utilisée	Équivalent CO₂e	Comparé à l’impact de la production du steak
Congélation (1 mois, proportion steak dans le congélateur)	0,5 kWh	16–26 g CO₂e	~0,4–0,7 %
Cuisson (10 min induction)	0,25 kWh	8–13 g CO₂e	~0,2–0,4 %
Total énergie domestique	0,75 kWh	24–39 g CO₂e	~0,6–1 %
Steak seul (impact production)	—	3 600 g CO₂e	100 %

👉 Même avec un mois de congélation et une cuisson, l’impact énergétique reste infime par rapport à la production de la viande.

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Bonnes pratiques simples

• Ajuster la température du frigo et congélateur
• Dégivrer régulièrement
• Cuisiner en batch cooking ou en couvrant les plats
• Adapter taille de casserole / brûleur
• Éteindre le four ou la plaque un peu avant la fin pour utiliser la chaleur résiduelle

Ces gestes permettent de réduire facilement l’énergie utilisée et la facture, même si leur impact sur le CO₂ total du repas reste modeste.

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2.8. Équipement & consommable

On l’oublie souvent : l’impact environnemental de notre cuisine ne dépend pas seulement de ce que nous mangeons. Il dépend aussi de tout l’écosystème matériel qui permet de préparer les repas : ustensiles, vaisselle, électroménager, fluides (eau, gaz, électricité), produits d’entretien et autres consommables.
S’ils consomment relativement peu d’énergie à l’usage (et leur consommation est déjà traitée au chapitre précédent), l’essentiel de leur empreinte carbone provient plutôt de leur fabrication et de leur fin de vie.
La bonne nouvelle, c’est qu’un ensemble d’habitudes simples permet de réduire ces impacts, d’allonger la durée de vie du matériel et … de faire des économies au passage.

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Impact carbone du matériel : ordre de grandeur

Les chiffres ci-dessous donnent une estimation de l’impact carbone de fabrication (Hors consommation énergétique lors de l’usage, déjà évaluée précédemment) de quelques équipements courants.

Équipement	Impact de fabrication (≈)
Casserole (acier / inox)	15–30 kg CO₂e
Poêle	15–35 kg CO₂e
Robot ménager	80–200 kg CO₂e
Four électrique	200–400 kg CO₂e
Réfrigérateur	300–500 kg CO₂e
Petit électroménager	10–80 kg CO₂e

Valeurs indicatives, dépendantes des matériaux, fabrication, transport, réparabilité, recyclage…

Amortissement climatique (par repas)

Prenons quelques exemples ramenés à l’impact par repas selon la durée de vie (en prenant comme hypothèse 270 repas/an) :

Équipement	Total (kgCO₂e)	2 ans	5 ans	10 ans
Casserole	25	~0,03	~0,01	~0,006
Robot	150	~0,15	~0,06	~0,03
Four	300	~0,30	~0,12	~0,06
Réfrigérateur	400	~0,40	~0,16	~0,08

👉 En résumé :
L’impact climatique du matériel de cuisine est réel, mais faible lorsqu’on le rapporte à chaque repas, surtout si l’on garde ses équipements longtemps.
→ Ainsi, le meilleur levier d’action est simple : entretenir, réparer, partager, acheter robuste et éviter le renouvellement inutile.

Les bonnes pratiques d’achat, d’usage, de réparation et de gestion en fin de vie seront présentées plus en détail dans le module Antigaspillage.

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2.9. Récapitulatif des priorités

Priorité	Levier
🔴 n°1	Réduire les produits animaux
🔴 n°2	Lutter contre le gaspillage
🟠 n°3	Saisonnalité
🟠 n°4	Mode de production
🟡 n°5	Local / circuits courts
🟡 n°6	UT → cuisine maison
⚪ n°7	Énergie / cuisson
⚪ n°8	Matériel

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3. Consommer Équitable

Au delà des impact environnemental, la cuisine durable c’est aussi une cuisine équitable car pour durer dans le temps et même sans tenir compte de la dimension éthique, on ne peut pas se reposer sur la misère et l’exploitation du reste du monde qui n’a qu’un temps.

Pourquoi c’est important ?

L’alimentation n’est pas seulement un acte nutritionnel ou écologique : c’est aussi un enjeu économique et social majeur. Elle fait vivre des millions de personnes dans le monde, de la production à la transformation, en passant par la distribution.

Or, aujourd’hui, ce système repose en grande partie sur des inégalités : agriculteurs sous-payés, conditions de travail précaires, exploitation des travailleurs, asymétries entre pays du Nord et du Sud, mais aussi entre régions d’un même territoire. Choisir une alimentation équitable, c’est refuser que la transition écologique se fasse au détriment des plus fragiles.

Agir par ses achats

• Favoriser les circuits courts, notamment la vente directe.
• Boycotter les acteurs non éthiques (exploitation, maltraitance, opacité).
• Choisir des produits labellisés équitables pour garantir des droits sociaux et une rémunération juste.

👉 Vous pouvez vous référez à notre Guide des Labels Alimentaires

Agir au-delà de ses achats

Consommer équitable, c’est un premier pas. On peut aller plus loin en :

• S’informant : comprendre les rouages du système agro-industriel.
• Transmettant : sensibiliser son entourage.
• Soutenant les alternatives : paysannes, coopératives, circuits courts…
• S’engageant : associations, collectifs citoyens, actions politiques locales ou nationales.

Pour aller plus loin

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